Вообще-то считается, что музейная еда - французская (готовить сложно, если изысканно), а итальянская - проста и считается уличной, домашней. Вот итальянская и стала популярной по образцу некоторых амер сетей, только в значительно более здоровом варианте. Плюс южно-европейский гламур вперемежку с очарованием античной истории.
А от популярности и цены пошли высокие за очень и очень обычные блюда, будь они предложены в пяти звездах или в обычном месте. Ну не хочу я платить цены "Фокаччи" за обычное ризотто. Плов же это в очень упрощенном варианте. Вот и в Риме в центре из-за туристов ( оч много американцев) цены высокие за ничто. Так и набирают обороты "ах, итальянская кухня". Да, кухня вкусная, но оч обычная. Я люблю, но делаю сама. А в хорошее место иду, чтоб получить "нечто" , чего не могу приготовить сама, заодно и поучиться.
Кто б смог так раскрутить русскую кухню. Потруднее, между прочим, поскольку традиционные индгредиенты попроще и фр традиция сильная.