Арабская кухня

[wlada]

посчалуйста дайте пору арабских резептощ.спасибо.

[alenka]

ПРОДУКТЫ:

1 упаковка лаваша (4 листа)
0,5 литра кефира
2 яйца
50-100г сыра
маргарин



1. Смешать кефир и яйца.
2. Обмазать форму маргарином и выложить 1-2 листами лаваша (в зависимости от размера формы, я делала в 26 и 28 сантиметровой).
3. Остальной лаваш рвать на куски произвольной формы (размером приблизительно 10х10см), смачивать в кефире с яйцами, отжимать и в таком сморщенном виде складывать в форму.
4. Натереть сыр и посыпать его на все это безобразие из сморщенного лаваша. Вместо сыра можно использовать смесь творога и брынзы 1:1.
5. Накрыть начинку свисающими краями лаваша.
6. Вылить на верх пирога остатки кефира с яйцами.
7. Нарезать маргарин небольшими кусочками и выложить на верх пирога.
8. Выпекать в духовке минут 20 (до образования поджаристой корочки) при температуре градусов 180 выше нуля.




Я не пробовала но вычитала в яндексе.Отзывы-- быстро и вкусно.
Удачи.

[Lola]

Девочки, пишу рецепт своего любимого риса по-ливански.

450 мл риса (египетского круглого)
200 гр фарша говяжего
100 гр butter ghee - можно просто сливочное масло
1 лук порезанный
600 мл бульона куриного из кубиков
200 гр кедровых орехов
2 ч.л. корицы
1 ч.л. белого перца молотого
2 ч.л. allspice, еще называется 4 spice
я специй кладу немного меньше

Рис залить холодной водой и оставить на 20 мин. Потом слить воду и высушить его.
В кастрюле растопить масло, добавить фарш, лук и жарить до золотистого цвета.
Добавить рис и пожарить немного на среднем огне.
Добавить специи потом бульон, перемешать, накрыть крышкой и оставить на медленном огне на 15 минут.
Выключить огонь и оставить рис на 10 минут. При подаче украсить жаренными в масле кедровыми орешками.
Этот рис подают с бараниной.


Из сладостей мы очень любим Басбусу

Сироп:
3 чашки сахара
1,5 чашки воды
4 капли свежего лимонного сока

Тесто:
1 чашка сахара
1 чашка кокоса (хлопьев)
11/4 чашки манной крупы
1 чашка йогурта plain  (можно кефир)
1 чашка густых сливок (можно сметану)
1чашка растительного масла (без запаха)
2 средних яйца
2 ч.л. пекарского порошка

Приготовление сиропа: В толстостенную кастрюльку положите сахар и воду. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился. Дайте немного покипеть до прозрачности сиропа. Добавьте несколько капель лимонного сока и дайте покипеть несколько минут. Снимите с огня и полностью охладите.

Приготовление басбусы: Нагрейте духовку до 350 Фар. В миске соедините все ингридиенты (сахар, кокос, йогурт, растительное масло, манку, яйца, пекарский порошок) и смешайте пока смесь не будет однородной Смажьте форму маслом вылейте в нее тесто. Украсьте поверхность миндалем, фисташками. Выпекайте до золотистого цвета около 30 минут. Выньте из духовки басбусу, разрежьте и залейте сиропом.

[YaYa]

Самый простой рецепт и быстрый.  "Жаж у батата"
Прдукты: куриные окорочка, без кожи и разрезанные на 2 части. (окорочков 6-8)
Картофель 6-7 средних, лук репчатый 3 головки. Соль,перц горошек.

Сначала подготовить окорочка, снять кожу и лишний жир, разрезать на кусрчки, промыть уложить в кастрюлю и залить холодной водой. поставить варить 15 минут. Затем этот бульон слить, курицу промыть под холодной водой. Залить теперь кипятком, довести до кипения. картофель и лук разрезать на 4 части положить в кастрюлю к курице, посолитить по вкусу, перез горошек. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне до полной готовности картофеля, так чтобы он был очень мягий. Очень вкусно получается в скороварке, под прессом. (танжара)

Подавать с арабским  рисом.

Мне нравится, просто и вкусно. Параллельно можно делать другие дела.

[Lavr]

То есть, бульон слить и опять варить?
А зачем? Второй бульон будет вкуснее?
И картошка с рисом (опять рис! )...
Хм, не помню, чтоб я такое пробовал...

[Kisa-a]

А я таким же образом готовлю но добавляю томатную пасту , кстати рис и картофель очень даже вкусно

[YaYa]

То есть, бульон слить и опять варить?
А зачем? Второй бульон будет вкуснее?
И картошка с рисом (опять рис! )...
Хм, не помню, чтоб я такое пробовал...

Советую приготовить или сходить в арабский ресторан "Шами" или "Дамаскус" Муракабат во время ланча. Очень вкусно, дешево, по-домашнему.

Второй бульон получается не такой наваристый, прозрачный, но это не суп, бульона наливают в тарелку не много. А рис как гарнир, а не основное блюдо.

[Chamber № 6]

Барашек по арабски

1 барашек, 500 г топленого масла, 500 г оливкового масла, 3 cm. ложки молотого тмина, 3 cm. ложки белого (или душистого) перца, 3 cm. ложки имбиря, 2 кофейные ложки молотого острого красного перца (по желанию), 5 cm. ложек шафрана, 10 зубчиков чеснока, 1/2 cm. ложки молотого розмарина, 1/2 cm. ложки молотого лаврового листа, 1/2 cm. ложки молотого чабреца.

Приправы при подаче: 3 cm. ложки молотого тмина, 3 cm. ложки молотого черного перца, 3 cm. ложки имбиря, 2 cm. ложки белого (или душистого) перца, 2 cm. ложки острого красного перца, соль.


Насадить подготовленную баранью тушу на жердь длиной 3 м, воткнув ее сзади и выведя под шеей. Крепко привязать к жерди проволокой передние и задние ноги и шею. Развести в яме глубиной 40 см огонь, вбить по краям ее рогатины так, чтобы они возвышались над огнем на полметра и, когда образуются угли, положить на рогатины жердь с бараном, которую необходимо время от времени переворачивать.

Нагреть оливковое масло, растопить в нем топленое масло, положить специи и перемешать. По мере жарения смазывать этой смесью барана со всех сторон. Через 2—3 часа мясо должно быть готово (готовность его проверяют, воткнув глубоко вилку в одну из задних ног: если выделяется светлый сок — мясо готово.). При подаче куски мяса посыпать смесью приправ. Отдельно можно подать хлеб или кускус.

[YaYa]

"Фасолия ма банадора"     

Зеленую фасоль 700 гр. Почистит от хвостиков и порезать кусмочками по3 см. промыть. Головку репчатого лука средней величины пассеровать в раст масле до золотистого цвета, затем присоединить фасоль, налить немного воды, закрыть крышкой и тушить до полуготовности, переодически помешивать. затем добавить тертый помидор (без кожи и семян) или ст.л. томат.пасты, или 1\2 стакана томатного сока, посолить и поперчить, тушить то готовности. За 3-5 минут до окончания положить кусочки помидоров (2-х вредних), накрыть крышкой и протушить. оставить под закрытой крышкой остывать. Едят это просто с арабским хлебом.

Второй вариант есть уже более сытно с мясом и подаю.т с рисом
Мясо поркзать кубиками 1смХ1 см и тушить до мягкости. Затем присоединить порджаренный лучок и фасоль. далее предедущий рецепт

[YaYa]

Вот еще, специально для Лаврухи  без риса


Кабачки с мясом и яйцами
Надо:
кабачки 6 шт, мясной фарш 300 гр, 1 луковица, яйца 3-4, соль, перец.

Кабачки, почистить, порезать кубиками и потушить в небольшом кол-ве воды до готовности. размять вилкой, отжать или откинуть на сито.
Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности, добавитьь фарш и обжарить минут 5-7, соединить с кабачками, протушить немного. Залить взбитыми яйцами, посолить, поперчить, прожарить до готовности. Кушать с хлебом 

[YaYa]

Есть такое арабское блюдо "Риз у фул" чем-то похоже на плов, только без моркови, вместо гороха - молодые бобы крупной фасоли (продается в замороженном виде) или базела (мороженный молодой зеленый горошек), мясо - фарш.

Пережариваю мясной фарш (300 гр) на масле или растительном маргарине, поджарить лучок, добавить предварительно замоченные бобы (300 гр), долить воды или мясного бульона, чтобы покрыл, и потушить минут 10 (добавить специи). Заранее замоченный и промытый рис 1.5 стакана всыпать к мясу и бобам, залить подсоленой водой , чтобы покрыла рис примерно на 2 пальца. Перемешать.  Дальше как было описано у Барина.

Готовое блюдо выложить на поднос мверху посыпать (вместе с маслом, в котором они жарились) обжаренными в масле кедровыми и мендальными орешками и изюмом.

Ну вот и от меня хоть какая-то польза 

[YaYa]

Да, забыла, к этому блюду подается кефирно-огуречный соус (кефир, мелконарезанный огурец, соль, сухая мята) или лабан.

[lastra]

делюсь я попытаюсь это описАть
Блюдо называется : "кафта у патейта би сании"
Берётся фарш,смешивается с мелко порубленной петрушкой+ соль,специи. (это и есть кафта)
Дно  глубокого блюда (для духовки) смазывется Vegetable cooking oil,с фарша делаем,что-то вроде котлет ,уклабывает их на дно блюда и придавлеваем ладошкой,что бы катлеты были тонкие (1 см),дальше на каждую катлету,кладём лук,порезанный кольцами (кольцо в кольце,под тип))),затем кладём картофель, (желательно брать крупный)порезанный поперёк,на круги под тип,сверху кладём помидоры порезанные кружками,но не очень тонко.
Заливаем все соусом,сделанным :вода+ томат. паста (где то одна столовая ложка)+ специи+соль.
Готовим на среднем огне,где-то пол часа (соус должет загустеть)

К этому блюду подаётся гарнир : "райс у шаарии"
(Рис приготовленный по ливански)
Рис готовим так:
Берём тот же vegetable cooking oil ст. ложку,добавляем  dry alimentary pasta  (Vermiceles)-это такая меленькая лапша,перемешиваем всё и пережариваем (мин 2,) как только лапша покраснеет ,добавляем рис,всё заливаем водой (на два пальца),+соль и готовим, пока не выкипит вся вода,затем добавляем кусочек слив. масла.
ВСЁ,блюдо готово! (есть ещё маленькие ньюансы,но их невозможно описать,нужно смотреть,как и что)

[Оксана-Яна]

Девочки колитесь ...вкусными рецептами. а я в России удивлять буду. Жду с нетерпением, заранее спасибо.
Толькоплиз продукты попроще а то вдруг не найду

[BENZIN]

ну давай уже

Отвариваешь белый рис,мясо жаришь отдельно с кучей все возможный специй,чем больше,тем лучше и гвоздики сушоной побольше,кардамон,чёрный перец гарошек,зра,лавровый лист,томаты,штоб всё красное было,красный перец,ищё какаято индийская хрень,кари не забудь. И всё!