Продолжение индийской кухонной тематики.
1. Вариация Бириани с курицей. Вкусное, пряное, не слишком здоровое блюдо. Содержит лактозу, казеин (можно убрать йогурт) и орехи, не содержит глютена.
Курицу (я беру одну курочку грамм на 1200, вырезаю основные кости и снимаю всю шкуру, курочка сильно легчает, поэтому добавляю еще пару кусочков грудки) порезать, посолить, посыпать специями: чикен бириани микс - 1 ч.л., чеснок, красный перец по вкусу, добавить несколько ложек йогурта, все хорошо перемешать и поставить мариноваться в холодильник на 12- 24 часа.
Рис басмати (3-4 чашки) промыть и замочить
Много лука (5 средних луковиц) тонко порезать и карамелизовать на растительном масле или ги (кто молодой) или смеси, под конец добавить специи: 1 ч.л. чикен бириани микс, красный перец, немного зиры (кумина), тертый или сухой имбирь, несколько целых гвоздичек, целый кардамон (4-5 штук), поломанную на кусочку палочку корицы, порошок манго или манго чатни, изюм, кешью, пару мелко порезанных помидор, можно консервированных. Посолить.
Выложить массу в миску и в этой же сковородке без добавления масла, под крышкой, тушить курицу до готовности. Можно для экономии времени тушить на другой сковороде параллельно с луком.
Параллельно варить рис в большом количестве подсоленной воды 5-10 мин, почти до готовности, слить, и чуть подсушить под крышкой.
Выкладывать в казан или кастрюлю с толстым дном слоями рис, лук и курицу. Если рис сильно не дошел, можно налить сверху немного воды. Томить под плотно закрытой крышкой на минимальном огне минут 20, можно и дольше. У меня цепторовская кастрюля, я минут через 15 выключаю и не открывая держу еще минут 15.
Так же, но без курицы, можно приготовить бриани рис для веганов.
2. Мунг дал (мелкая желтая овальная чечевица). Здоровое блюдо. Подходит вегетарианцам. Не содержит лактозы, казеина, глютена, орехов
Рецептов масса, я делаю так
Чашка сухой чечевицы moong dal - промыть и замочить на часок или пока готовятся другие ингредиенты
1 луковица
1-2 зубочка чеснока
2 см имбиря или сухой имбирь
1 ч.л. зиры (кумина)
1 помидор
1/2 ч.л. куркумы (турмерика), красного перца, гарам масалы
1 зеленый чили, порезанный пополам в длину
Щепотка асофоетиды (специально купила, в чем прикол не поняла), можно обойтись.
Растительное масло на глазок
Кинза несколько веточек
В горячем масле обжарить сухие семена зиры, чтоб зашипели, добавить лук, потом остальные специи и мелко нарезанный помидор, добавить слитую чечевицу и чили, залить водой (примерно 4 чашки) и варить на маленьком огне под неплотно прикрытой крышкой до готовности. Перебить блендером, вынув чили, или подавать так, в полуразваренном состоянии. Консистенция - гуще чечевичного супа. Индийцы едят с рисом, я рис не сильно уважаю, едим с чапати или арабским хлебом из цельнозерновой муки.
3. Бред пакора с картошкой Вегетарианская кухня, готовится во фритюре. Содержит глютен. (Bread pakora)
Хлеб сендвич бред, любой, белый, серый. Куски попарно порезать по диагонали на 2 или 4 части
Отварная размятая картошка
Зеленый чили
Кинза
Чатни из мяты и/или кинзы или манго
Красный перец, гарам масала, порошок манго, чеснок, имбирь, зеленый чили, молотая зира (кумин)
Мука из гороха (gram flour)
Щепотка пекарского порошка
Приготовление.
Из гороховой муки, воды, соли, красного перца, гарам масалы, пекарского порошка и порошка манго (все примерно по 1/4 -1/2 чайной ложки) сделать кляр густоты как на оладьи
В картошку добавить порезанный чили, красный перец, гарам масалу, порошок манго, соль, порезанную кинзу, чеснок, имбирь, зиру
На одну половинку/четвертушку хлеба намазать чатни, на втору положить ровным слоем пюре, слепить эти два кусочка, обмакнуть в кляр и жарить во фритюре до золотистого цвета. Выложить на салфетку.
Кстати, порошка манго у меня нет. Обхожусь.
Жирно, но вкусно.
Ингредиентами можно играть по желанию.