Периодически пробую новые блюда, не все приживается. Вот чувствую,
Масала доса - Masala Dosa приживется
Веганские безглютеновые блинчики с картошкой.
Рецептов масса, поскольку блюдо в основном южно-индийское, то многие рецепты с кокосовым чатни. Я вообще чатни заморачиваться не стала, чай не индусы. И хорошо сделала, ибо все чатни были острыми, а я, как выяснилось, не пожалела чили.
Рецепты можно нагуглить, как и видео, в том числе масса рецептов пошагово с фото, и к тому ж на русском. Расскажу, как это делала я. Сразу стоит сказать, что с замачиванием-перебиванием-ферментированием ингридиентов для теста я не заморачивалась. Муж принес полностью готовое. 1 кг за чуть меньше 6 дирхам. Этого килограмма хватит на огромное количество. Срок хранения всего 6 дней. Кому интересен процесс "с нуля" - гуглите, там несложно, просто надо время.
Состав теста простейший - рис и бобовые + соль. Прикол в том, что уже перемолотые в пюре заранее замоченные ингредиенты немного сбраживаются перед готовкой.
Итак.
Мокрые ингредиенты
1. Тесто, годное на идли и досы. Идли это такие паровые булочки, никакие на вкус, чисто для макания в яркие и острые самбары-чатни-масалы. Для дос надо немного добавить воды, чтоб было как жидкая сметана, гуще блинного
2. Отваренный в мундире картофель, очищенный и грубо измельченный, не пюре.
3. Репчатый лук - чуть меньше, чем картофеля
4. Имбирь свежий - тертый или рубленный, по вкусу
5. зеленый или красный чили - свежий - по вкусу и с осторожностью
6. Чеснок - опционально
7. Листья карри - несколько штук - опционально, но именно они в паре с кинзой дают главный аромат
8. Кинза - кто терпеть не может, не кладите, но вообще-то нужно, тем более она прогреется и потеряет сильный вкус
9. Масло растительное - для обжарки начинки и немного для смазывания блинчиков
Сухие
10. Семена горчицы - 1/4 - 1/2 ч.л.
11. Семена зиры (кумин) - столько же
12. Куркума (турмерик) - столько же
13. Соль
Инструменты - блинная сковорода, поварешка или металлическая кружечка небольшого диаметра. У меня есть такая, кажется из Дайсо, на 250 гр.
Начинка
Наливаем в обычную сковороду немного масла и в нагретое масло кидаем семена горчицы и зиры, они должны затрещать, сразу добавляем нарубленные стручки чили, листья карри, лук, кинзу, имбирь, чеснок. Так что готовьте все заранее, как на кулинарном шоу. Помешиваем пару-тройку минут на среднем огне. Добавляем картофель, куркуму, соль, немного воды, чтоб не было сухо. Перемешиваем, прогреваем картошку и выключаем.
Блинчики.
Нагреваем блинную сковороду, но не так сильно, как для наших блинчиков. Можно смазать маслом с помощью, например, силиконовой кисточки. Можно не мазать, блины не прилипучие. Наливаем примерно 75 милилитров теста на середину и быстро круговыми движениями размазываем по сковороде как можно тоньше. Мне было удобнее кружечкой. Тесто прилично пузырится, так что тончайшие блины не получились, может оно чуток перестояло.
Размазали и ждем, пока тонкие места не начнут золотиться. Тут можно смазать маслом той же кисточкой. Еще немного подождать и можно выкладывать начинку полоской с одного края или кружком на середину, и прямо на сковороде лопаткой сворачивать блин рулетом, примерно в 3 сложения, или загибать края в треугольник - как положили начинку.
Готово. Мы если с йогуртом, прям как наши блины, ибо чили я не пожалела
Вердикт. Вкусно, быстро и просто. По калориям должно быть гораздо скромнее, чем наши фаршированные блинчики, и если б не йогурт, с которым мы ели - без лактозы и совершенно без глютена.
На фото - ингредиенты начинки до возвращения мужа с кинзой, чили и карри. Хлопья чили не использовала - это был вариант на случай отсутствия счежих стручков чили.