«Здравствуйте. Я — Даниил, и я мороженщик.... »
«Здравствуй, Даниил.»
Шутки шутками, а теперь всерьез.Меня зовут Даниил Ромашов, с 2013 года я делаю вкуснейшее натуральное домашнее мороженое:
- разработал авторскую рецептуру более 30 сортов;
- восстановил оригинальный рецепт Пломбира 1939 года;
- на протяжении всего этого времени я регулярно участвую в маркетах и фестивалях в наиболее примечательных парках Москвы, таких как Музеон, ЦПКиО им. Горького, Царицыно и Сокольники, а также в различных гастрономических и фэшн мероприятиях ;
- за три прошедших сезона не было ни одной жалобы на ненадлежащее качество мороженого;
- более 25 тысяч человек уже купили мое мороженое в рожках по премиальной цене 300 руб./порция;
- вывел свои производственные мощности на показатель 2000 порций/нед.
Обычно на маркетах продаю мороженое я сам, часто мне помогает жена и двое друзей, которые тоже участвуют в производственном процессе. Так что мы представляем собой более чем просто точка по продаже мороженого - мы энтузиасты своего дела, мы те, при помощи чьих рук рождается мороженое!
Теперь о проблеме.Прошедший аномально холодный май в Москве окончательно убедил меня в том, что надо искать новое место для моего занятия мороженым. Основные критерии я сформулировал так:
1. Устойчивая теплая и/или жаркая погода
2. Сезон не менее 6 мес.
3. Высокий достаток публики
4. Требовательность публики к качеству мороженого и его составу
5. Относительно простое и низкозатратное проникновение на рынок
По моему представлению ОАЭ пока что лучше всего подходят под эти требования.
Вопросы и предположения.1. Поскольку я не питаю иллюзий, что приехав на новое место я смогу "с листа" запустить собственный бизнес (вряд ли потяну по деньгам и уровню знания местной специфики), я думаю, что лучший способ проникнуть и разобраться в обстановке — наняться в действующее заведение, в котором еще нет своего мороженого в меню.
2.
Как, с учетом деловых обычаев и местного менталитета, максимально "бронебойно" мне проводить презентацию: моего продукта или себя как уникального профи?
2.1. Идти с готовым мороженым?
Это сопряжено с громадными трудностями. Мороженое мало того, что надо сделать и хранить готовое где-то в гостиничном номере или неизвестно еще, где. К тому же придется его таскать по жаре, что при отклонении от графика более чем на час, перечеркнет все труды и сорвет презентацию. К тому же я буду похож, как мне кажется, больше на коммивояжера, чем на шефа.
2.2. Или выбрать стратегию "я такой классный, дайте мне всё по списку, и я вам сбацаю офигенное мороженое"?
Здесь, скорее всего, труднее добиться согласия на то, чтобы потенциальный работодатель пустил меня на кухню, уж не говоря о том, чтобы закупил, например, фризер — то, что нельзя заменить ничем, что обычно есть на профессиональной кухне. Теоретически, я бы мог приобрести фризер в Эмиратах и с ним ездить на демонстрационную рабочую смену, но я не уверен, что найду там бюджетную модель, которая будет доступна мне по деньгам для такой вот пробы.
Однако, эффектность "презентации" будет в разы выше, чем у предыдущего варианта.
3. На сколько может быть выигрышным позиционирование моего мороженого именно как
русского мороженого, отчасти в пику итальянскому.
4. Какой формат наиболее перспективен для проникновения: ресторанно-премиальный или улично-массовый?
5. Я намеренно оставил напоследок следующие вопросы, поскольку текущая ситуация мало, что даст для принятия решения:
5.1. Как часто покупают мороженое в ОАЭ?
5.2. Где и кто охотно покупает мороженое?
Заранее благодарен за ваши замечания, идеи и наставления
С уважением,
Даниил