Глобал Виладж

[Снегурка]

дело в том, что икра, чем более натуральная и не соленая, тем ее труднее сохранить, по этому самая качественная икра без добавок,это замороженная

значит дома нужно морозить и сюда привозить)

[Петр65]

если замороженную разморозить, расфасовать и снова заморозить, то ничего хорошего не получится
более того, я сомневаюсь, что хорошо морозить свежую..у нас же нет оборудования для шоковой заморозки ,как на фабрике

[Снегурка]

Я ее морожу,когда хорошая попадается.Фасую в пластиковые стаканчики и морожу.После разморозки не меняется,если долго не хранить.С вечера ее вытаскиваю,утром можно ей завтракать

Икрой завтракать? С шампанским?
А я только яблочки по утрам кушаю..

если замороженную разморозить, расфасовать и снова заморозить, то ничего хорошего не получится
более того, я сомневаюсь, что хорошо морозить свежую..у нас же нет оборудования для шоковой заморозки ,как на фабрике

Нельзя размороженые продукты перезамораживать.
Морозят только один раз

[Снегурка]

Вообщем, спасибо за идею, буду возить из дома замороженную икру, порционно .
Но только ехать за ней надо сейчас, сезон проходит уже, как бы не прошёл уже..

[Петр65]

"90 лет назад в США был запатентован метод шоковой заморозки, а спустя 5 лет сохраненные таким образом продукты поступили в массовую продажу.
Если бы северные народы в свое время запатентовали то, что делали на протяжении столетий, наверное, их история сложилась бы по-другому. Но заявку на патент оформил уроженец Нью-Йорка Кларенс Бёрдсай. Сто лет назад на севере Канады у эскимосов он попробовал блюдо, приготовленное из замороженной рыбы, и не почувствовал разницы со свежим продуктом.
Замороженную рыбу в Америке продавали и раньше. Но качество ее оставляло желать лучшего. Потому что замораживали, не как эскимосы. Те-то всегда знали: крепкий мороз и сильный ветер сохранят все вкусовые характеристики свежевыловленного окуня.
Сейчас эту технологию называют "шоковой заморозкой", когда продукт в специальной камере обдувают при температуре не меньше минус 30, и он в считанные минуты, а порой и секунды, переходит в твердое состояние.
Чем у вас выше темп замораживания, тем у вас качественней продукт. "

[Петр65]

Вообще мы не задумываемся, а практически все "свежие" креветки разморожены, как и, например, сашими из тунца и лосося

[Снегурка]

"
-
"шоковой заморозкой", когда продукт в специальной камере обдувают при температуре не меньше минус 30, и он в считанные минуты, а порой и секунды, переходит в твердое состояние.
Чем у вас выше темп замораживания, тем у вас качественней продукт. "

да, и паразиты всякие погибают..
Я постоянно выставляю низкую температуру в морозилке..
Вот насчёт обдува при заморозке - нужно что-то придумать)
Я то с севера, и мороженую рыбу(струганину) и сало замороженое в детстве отведала не мало) на охоте только это и можно кушать)

[Снегурка]

Вообще мы не задумываемся, а практически все "свежие" креветки разморожены, как и, например, сашими из тунца и лосося

да, здесь нельзя свежие морепродукты продавать, только размороженые в супермаркетах.

[Glory]

"90 лет назад в США был запатентован метод шоковой заморозки, а спустя 5 лет сохраненные таким образом продукты поступили в массовую продажу.
Если бы северные народы в свое время запатентовали то, что делали на протяжении столетий, наверное, их история сложилась бы по-другому. Но заявку на патент оформил уроженец Нью-Йорка Кларенс Бёрдсай. Сто лет назад на севере Канады у эскимосов он попробовал блюдо, приготовленное из замороженной рыбы, и не почувствовал разницы со свежим продуктом.
Замороженную рыбу в Америке продавали и раньше. Но качество ее оставляло желать лучшего. Потому что замораживали, не как эскимосы. Те-то всегда знали: крепкий мороз и сильный ветер сохранят все вкусовые характеристики свежевыловленного окуня.
Сейчас эту технологию называют "шоковой заморозкой", когда продукт в специальной камере обдувают при температуре не меньше минус 30, и он в считанные минуты, а порой и секунды, переходит в твердое состояние.
Чем у вас выше темп замораживания, тем у вас качественней продукт. "

Я в ресторане использую шоковую заморозку,очень удобно.И вакуумируем тоже.Без этого никак.

[Glory]

да, и паразиты всякие погибают..
Я постоянно выставляю низкую температуру в морозилке..
Вот насчёт обдува при заморозке - нужно что-то придумать)
Я то с севера, и мороженую рыбу(струганину) и сало замороженое в детстве отведала не мало) на охоте только это и можно кушать)

Струганину не ела ни разу ))

[Снегурка]

Струганину не ела ни разу ))

типа суши с сырой рыбой)

[E_L _nur]

Добрый день!
Раз тема перешла на еду и деликатесы, подскажите есть на рынке где нибудь уксус 70 процентный , так хочется Хе из рыбы сделать, 5%-6% как то не подходит. И какую местную рыбу для это лучше использовать?

[Сергей Токарев]

Добрый день!
Раз тема перешла на еду и деликатесы, подскажите есть на рынке где нибудь уксус 70 процентный , так хочется Хе из рыбы сделать, 5%-6% как то не подходит. И какую местную рыбу для это лучше использовать?

Встречается ОЧЕНЬ редко. раньше можно было найти на полках с "русскими продуктами" в магазинах "Аль Майя".

[Васильки©]

Васильки, ну зачем обманывать по мелочам?

Вот это КТО писал?

Научитесь правильно формулировать вопросы и начнете получать правильные ответы.

Сергей Анатольевич, если у Вас проблемы с пониманием текста, то не нужно вырывать цитаты из контекста, пытаясь унизить собеседника. Это несолидно. Тем более переходить на личности.

Пыс. если бы Bы не употребили слово "обманывать", этого сообщения не было бы.

Пыс. Пыс. Снегурка, Пётр прав, лет 10-12 назад, ни медовика, ни гречки не было. Точно-точно. С гречкой целый анекдот здесь произошёл, 23 года назад.

[ska3ka]

Встречается ОЧЕНЬ редко. раньше можно было найти на полках с "русскими продуктами" в магазинах "Аль Майя".

Да ладно. Беру в упомянутых Петром магазинах, всегда есть)