Прикиньте для начала расходы на известные составляющие (аренда, персонал, коммуналка, оборудование), если "тяните", то начинайте конкретный поиск помещения для аренды, зачастую владельцы помещений имеют опыт кальянных, у некоторых и лицензии есть действующие, и там Вам уже все расскажут. По моему мнению лучше "ходить" по уже готовым заведениям (ресторанам и кафе) и предлагать свои услуги, то есть брать у них уголок и предоставлять услуги кальяна для посетителей ресторана или кафе, условия уже обсуждать на месте, но не забывайте, что Вам в любом случае необходимо открыть либо свою компанию LLC (с участием местного), либо идти на работу на Визу к хозяину ресторана или кафе, а в чистом виде открывать кальянную по подобию как в странах СНГ здесь не будет пользоваться успехом