Автор Тема: Котлеты по-киевски  (Прочитано 31140 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн MAFIAАвтор темы

  • Участник раздела Гвардия
  • Золотая звезда
  • *
  • Сообщений: 5,724
  • Reputation: +953/-92
  • Пол: Женский
Котлеты по-киевски
« : 14 Января 2006 08:51:13 »
Кто-нить делал куриные котлеты по-Киевски? Тут ни в одном приличном русском ресторане ни разу не ела настоящие котлеты по-Киевски - чтобы сочные и с укропчиком, маслицем или грибами внутри. Поделитесь рецептами, у кого какие есть. Спасиб.  8)

alenka

  • Гость
Котлеты по-киевски
« Ответ #1 : 15 Января 2006 11:18:07 »
Тут нашла в основном все рецепты с такими ингредиентами.
Без укропчика и грибочком,но думаю это спокойно можно добавить.

Для рецепта Вам потребуются:
- куриное филе - 400г
- сливочное масло - 150г
- яйцо - 1 шт.
- панировочные сухари - 5 ст. л.
- жир для фритюра

 
Котлеты готовятся из филе курицы — большого (внешнего) и малого (внутреннего). Для снятия филе у обработанной птицы подрезать кожу около ножек, ножки вывернуть в суставах и снять кожу с филейной части тушек. По выступу грудной косточки подрезать мякоть, разрубить косточку-вилку и срезать сначала одно затем другое филе. Малое филе отделить от большого. Из малого филе удалить продольные сухожилия, для создания равномерной толщины мясо срезать, филе слегка отбить. У большого филе вырезать косточку-вилку, косточку крылышка очистить от мяса и сухожилий, утолщенную ее часть отрубить. Филе смочить холодной водой, тонким острым ножом срезать с него внешнюю пленку. С внешней стороны филе сделать продольный надрез, мясо слегка развернуть в обе стороны от надреза и отбить до толщины 3 мм, в двух-трех местах перерезать сухожилия. На разрез положить тонко отбитые кусочки мяса, срезанные с малого филе. На середину подготовленного большого филе положить кусок холодного сливочного масла, покрыть его малым филе, завернуть края большого филе так, чтобы целиком покрыть фарш, и придать котлете грушевидную форму. Котлету посолить, смочить в яйце, обвалять в панировочных сухарях, снова смочить в яйце и еще раз обвалять в сухарях. Котлету жарить в большом количестве жира (фритюре) около 4 минут, затем поставить на 2 минуты в духовку. На стол подают сразу после приготовления.

На днях сделаю скажу,что получилось.. ::)

 

Оффлайн MAFIAАвтор темы

  • Участник раздела Гвардия
  • Золотая звезда
  • *
  • Сообщений: 5,724
  • Reputation: +953/-92
  • Пол: Женский
Котлеты по-киевски
« Ответ #2 : 15 Января 2006 12:19:18 »
Непонятно КАК придать ей грушевидную форму - завернуть рулетиком или как?
А еще иногда косточку вставляют с одной стороны....

alenka

  • Гость
Котлеты по-киевски
« Ответ #3 : 15 Января 2006 19:03:09 »
Непонятно КАК придать ей грушевидную форму - завернуть рулетиком или как?
А еще иногда косточку вставляют с одной стороны....
Маф,я вот тоже что то не догоняю.
Эт нужно,что б кто то показал.
И ещё какую,курвочку брать лучше??

Оффлайн Joulie_Karlson

  • Частый гость
  • **
  • Сообщений: 225
  • Reputation: +41/-4
  • Пол: Женский
  • All rights reserved, all wrongs revenged
Котлеты по-киевски
« Ответ #4 : 16 Января 2006 06:52:37 »
А может, проще куриное филе купить? Или результат совсем не тот будет?
Моя совесть чиста - я ей не пользуюсь!

Оффлайн MAFIAАвтор темы

  • Участник раздела Гвардия
  • Золотая звезда
  • *
  • Сообщений: 5,724
  • Reputation: +953/-92
  • Пол: Женский
Котлеты по-киевски
« Ответ #5 : 16 Января 2006 09:38:08 »
А может, проще куриное филе купить? Или результат совсем не тот будет?

Да не, конечно филе купить - только хотела написать. Еще мучаться с общипыванием и отгрызанием филе  ;D
Тут как раз все понятно, надо купить филе, укропчика, яйца и сухари. А вот дальше как.... Гуля, ау!

Оффлайн Сестра

  • Участник раздела Гвардия
  • Золотая звезда
  • *
  • Сообщений: 18,903
  • Reputation: +3349/-277
  • Пол: Женский
  • Я бы заделался маленьким Колибри
    • Мой Мир
Котлеты по-киевски
« Ответ #6 : 16 Января 2006 11:36:32 »
Ой, раздразнили тут со своими котлетками в обеденное время!!! ;D Вспомнила я тут своё "пристрастие молодости" тоже... Нравились мне очень когда-то "беременные" котлеты, то есть, внутри котлетки находилось целое яйцо. Очень вкусно и сытно даже без гарнира! ;D По-узбеЦки это называлось "Тухум долма". Для меня всегда оставалось загадкой, как в котлету умудрялись закатать яйцо, да ещё чтобы оно там держалось и не выкатывалось!
Дружба сегодня - это совпадение графиков. Ну, и статусов тоже.

Оффлайн Natusya

  • Участник раздела Гвардия
  • Золотая звезда
  • *
  • Сообщений: 5,119
  • Reputation: +1642/-25
  • Пол: Женский
  • welcome Sofia
Котлеты по-киевски
« Ответ #7 : 16 Января 2006 11:44:45 »
Ой, раздразнили тут со своими котлетками в обеденное время!!! ;D

Не говори, я вчера не сдержалась, после работы поехала в русский ресторан из-за этой котлеты, мать её!  ;D Знаю же, что не то. Половину только осилила.

А вот - техника закатывания яйца в котлету:

Приготовленный фарш кладут на мокрую тряпочку, ровняют и на середину через промежутки кладут яйцо, затем края тряпочки приподнимают и фарш соединяется,  затем на протвинь или сковородку "швом" вниз, опять же с помощью тряпочки.
« Последнее редактирование: 16 Января 2006 11:52:28 от Natusya »
Меня тошнит от суеты,
Я в ней укачиваюсь быстро
Я к тишине своей на выстрел
Не подпускаю без нужды

Оффлайн MAFIAАвтор темы

  • Участник раздела Гвардия
  • Золотая звезда
  • *
  • Сообщений: 5,724
  • Reputation: +953/-92
  • Пол: Женский
Котлеты по-киевски
« Ответ #8 : 16 Января 2006 12:25:56 »
Ой, раздразнили тут со своими котлетками в обеденное время!!! ;D

Не говори, я вчера не сдержалась, после работы поехала в русский ресторан из-за этой котлеты, мать её!  ;D Знаю же, что не то. Половину только осилила.

А вот - техника закатывания яйца в котлету:

Приготовленный фарш кладут на мокрую тряпочку, ровняют и на середину через промежутки кладут яйцо, затем края тряпочки приподнимают и фарш соединяется,  затем на протвинь или сковородку "швом" вниз, опять же с помощью тряпочки.

а можно картинку такова чуда? а то чо-то у меня туго с воображением, я не совсем понимаю про яйцо в промежутаках  :-[

Оффлайн Natusya

  • Участник раздела Гвардия
  • Золотая звезда
  • *
  • Сообщений: 5,119
  • Reputation: +1642/-25
  • Пол: Женский
  • welcome Sofia
Котлеты по-киевски
« Ответ #9 : 16 Января 2006 12:33:28 »
[а можно картинку такова чуда? а то чо-то у меня туго с воображением, я не совсем понимаю про яйцо в промежутаках  :-[

Мафа, ты когда-нибудь чурчхЭлу видела ? 
Меня тошнит от суеты,
Я в ней укачиваюсь быстро
Я к тишине своей на выстрел
Не подпускаю без нужды

Оффлайн MAFIAАвтор темы

  • Участник раздела Гвардия
  • Золотая звезда
  • *
  • Сообщений: 5,724
  • Reputation: +953/-92
  • Пол: Женский
Котлеты по-киевски
« Ответ #10 : 16 Января 2006 12:38:42 »
[а можно картинку такова чуда? а то чо-то у меня туго с воображением, я не совсем понимаю про яйцо в промежутаках  :-[

Мафа, ты когда-нибудь чурчхЭлу видела ? 

Аха, очень её люблю и дома всихда покупала на базаре  ::)

Оффлайн Natusya

  • Участник раздела Гвардия
  • Золотая звезда
  • *
  • Сообщений: 5,119
  • Reputation: +1642/-25
  • Пол: Женский
  • welcome Sofia
Котлеты по-киевски
« Ответ #11 : 16 Января 2006 13:02:49 »
[а можно картинку такова чуда? а то чо-то у меня туго с воображением, я не совсем понимаю про яйцо в промежутаках  :-[

Мафа, ты когда-нибудь чурчхЭлу видела ? 

Аха, очень её люблю и дома всихда покупала на базаре  ::)
Я тоже люблю. С фундуком.

Вот примерно так же это чудо с яйцами выглядит  ;D тока в лежачем положении.

Меня тошнит от суеты,
Я в ней укачиваюсь быстро
Я к тишине своей на выстрел
Не подпускаю без нужды

Оффлайн MAFIAАвтор темы

  • Участник раздела Гвардия
  • Золотая звезда
  • *
  • Сообщений: 5,724
  • Reputation: +953/-92
  • Пол: Женский
Котлеты по-киевски
« Ответ #12 : 16 Января 2006 13:32:40 »
[а можно картинку такова чуда? а то чо-то у меня туго с воображением, я не совсем понимаю про яйцо в промежутаках  :-[

Мафа, ты когда-нибудь чурчхЭлу видела ? 

Аха, очень её люблю и дома всихда покупала на базаре  ::)
Я тоже люблю. С фундуком.

Вот примерно так же это чудо с яйцами выглядит  ;D тока в лежачем положении.



не фига себе чурчхела котлета!!!!!!  :o

alenka

  • Гость
Котлеты по-киевски
« Ответ #13 : 16 Января 2006 14:16:52 »
А может, проще куриное филе купить? Или результат совсем не тот будет?

Да не, конечно филе купить - только хотела написать. Еще мучаться с общипыванием и отгрызанием филе  ;D
Тут как раз все понятно, надо купить филе, укропчика, яйца и сухари. А вот дальше как.... Гуля, ау!
Мясцо куринное нужно именно из ножки,оно вкуснее,сочнее и нежнее.Филе -будет суховато и нетак вкусно.

Я как то делала,не знаю название.
Куриную ножку тоненьким ножечком освобождаешь от косточки.
Во внутрь,грецкие орехи и черносливы.Ножки жаришь в духовке или на сковородке.Вещь вкусняцкая.
Я помню делала на свою днюху.Столько ножек я в жизни не отдирала от косточки :o
Было всё прекрасно,но сьелось за пять минут.
Я потом сказала,что больше не в жизнь не буду мучится.
Кстати брала ножки буша.Они побольше.


Оффлайн Joulie_Karlson

  • Частый гость
  • **
  • Сообщений: 225
  • Reputation: +41/-4
  • Пол: Женский
  • All rights reserved, all wrongs revenged
Котлеты по-киевски
« Ответ #14 : 17 Января 2006 07:00:36 »
[qуоте аутхор=аленка линк=топиц=15889.мсг236761#мсг236761 дате=1137413812]
Мясцо куринное нужно именно из ножки,оно вкуснее,сочнее и нежнее.Филе -будет суховато и нетак вкусно.
[/qуоте]

Это ты права, Аленка, из ножки будет сочнее. Я тоже копыта куриные больше люблю. С другой стороны - долботни с ними!
Моя совесть чиста - я ей не пользуюсь!

 


Рейтинг@Mail.ru Индекс цитирования Yandex.Metrika